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玉米面粉再加工技术
作者:管理员    发布于:2010-12-13 12:55:23    文字:【】【】【

玉米在国外被誉为食品之王的趋势日渐明显。在国外食品市场上有4000多种玉米食品活跃着。美国前总统里根在癌患期,坚持每早配餐玉米片作抗癌食疗食品维持了较好健康状态。在我国,近两年玉米食品的“呼声”随着现代生活与现代经济的发展旋律越喊越响。因为我们已逐渐深刻认识了玉米,既有健脑、美容、防癌抗癌等人体的营养保健优势,也可在通过科学使用方法对人体发挥功能作用的前提下,大大提高食物资源利用率。如科学研究证明,玉米粉、小麦粉、大豆粉各占1/3配制面条等食品,可使蛋白质营养价值提高7~8倍。

一、玉米营养面(高蛋白营养面)原料为玉米粉300g,精白麦粉300g,大豆粉(脱皮)300g,1匙盐,1个鸡蛋。以清水混合揉成面团,手工擀制为面条即可。

二、奶油玉米面包以相同的碗取1碗玉米粉,2碗烧开的鲜牛奶,加1个鸡蛋,1匙盐,1匙糖,2匙面包屑。

将玉米粉散进煮开了的牛奶中,不断搅拌,以免结成疙瘩。添加奶油后搅起泡沫,加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中,再细搅拌,最后加进搅起泡沫的蛋清,放进预先涂上油加热的小煎锅内,在热烤炉内204?218℃温度下烤30min。热冷食用均可,温热时食用,面包异常松软、味香。此品的新意及风味营养特点,在市场上作小吃经营深受消费者欢迎。

三、奶油玉米饼干配料:3碗白玉米面粉,2匙盐,1.5匙面包屑,1/4碗牛奶,约1.5碗水,1/3碗溶开的奶油或其他动物油。

将白玉米面粉、盐和面包屑和在一起,浇上用水冲淡的牛奶,揉成稠面团,放置约10min,等面团膨胀起来后再加上溶开的奶油或其他动物油。揉捏好后做成细的直角状薄片,长宽合约12cm。将其放到涂好动物油的烤盘上,置于218℃温度下的烤箱内约20min,取出温热食用。本品香脆可口,动植物营养在人体内的互补作用好。

四、营养型玉米豆面窝头原料准备:玉米面粉500g,黄豆面250g,小苏打4g,和面水(开水、冷水各半)150g。

1、取约100g玉米面粉放人盆内,缓缓倒人开水,边倒边搅,调成烫面晾凉,再加入余下的玉米面和黄豆面、小苏打及冷水,拌和均匀,反复揉搓,揉匀揉透,调成光滑的较硬面团。

2、将面团分成小块(每块重约50~100g),一块一块地放在左手掌心上,双手揉搓成为上窄尖,下宽圆似塔的圆锥状。搓的过程中,左手托住,用左拇指在底部边搓边捏出一小洞(孔深度约4cm),即成窝头生坯(亦可在每个坯尖上放一颗优质小枣,可增加食品的养血保肝作用)。

3、将窝头生坯间距均匀地置放人笼屉内,放人架在滚开水、冒大气的锅上,盖严锅盖,用旺火沸水足汽蒸30?40min,静汽5min,取出食用。

五、玉米面蒸饺主料:玉米面1 000 g,韭菜250 g,虾皮15 g,水发粉条200g,精瘦猪肉200g。

辅料:猪油50g,香油5g,面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉各适量。制作要点:

1、将韭菜洗净,切碎成末;虾皮用水漂洗净,挤去水分;水发粉条剁碎;精瘦猪肉洗净剁成肉泥。

2、将所用碎料全部混匀,浇上热猪油、香油,再拌匀即成。3、将锅置旺火上,加入清水659ml烧沸,将玉米面徐徐撒上,然后倒在案板上稍晾一会儿,再手揣和好;用小麦面粉作粉芡,揉搓成细条,下80只剂子,剂口朝上摆好,再撒上一层白面粉,用手将剂按扁,用擀面杖擀成直径10cm圆饼,包人馅子成饺子形态,上笼屉旺火蒸30?40min即成。

本品营养性强、味美、可口,特别满足了现代消费心理需求,城乡市场均宜,而且高附加值特点突出。

脚注信息
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